Torta salata di insalata e mandorle

18 giugno

Quest’anno ci siamo concessi 2 settimane di vacanza ad inizio giugno.

Quando siamo tornati il nostro orto era in piena crescita, una vera esplosione di verde, con decine di insalate che stavano per spigare … avevano ormai assunto la forma conica tipica delle canaste che cercano il cielo per fiorire e regalare i propri semi al vento.

Quando arrivano a questo punto sono piuttosto dure, coriacee per mangiarle in insalata, ma mi dispiaceva non usarle, così le ho raccolte e ho preparato  una torta salata che è stata apprezzata da tutta la famiglia.

A volte basta un pizzico di fantasia per evitare di sprecare!

Ingredienti per l’impasto

• 300 gr di farina integrale di farro
• 200 gr farina 0 di grano tenero (io ho usato la verna)
• 90 gr di olio evo o olio di semi di girasole
• 1 pizzico di sale
• Acqua qb

Ingredienti per il ripieno

• Insalata (io ho utilizzato la canasta)
• Acciughe sotto olio
• 3 spicchi di aglio
• Una manciata abbondante di mandorle pelate
• Pepe o peperoncino (opzionali)

Procedimento

Mescolare le farine e il sale, aggiungere l’olio e cominciare ad impastarlo con la farina, fino a raggiungere un risultato uniforme: tante palline di farina oleata. E’ importante che tutta la farina sia uniformemente cosparsa d’olio.

Aggiungere poi l’acqua, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma piuttosto duro.

Avvolgere con la pellicola e mettere in frigo a riposare almeno una mezz’oretta, meglio se un po’ più.

Nel frattempo lavare l’insalata e tagliarla grossolanamente, ripassarla in padella con olio e aglio, a fuoco vivace.  Non deve cuocere molto, ma deve evaporare bene tutta l’acqua che produce l’insalata. Una volta cotta aggiungere un pizzico di sale. A piacere potete aggiungere anche pepe o peperoncino.

In un’altra padella tostate le mandorle

Quando tutto è pronto componiamo la nostra torta salata:

• Dividere in due parti l’impasto e stendere due sfoglie abbastanza sottili
• Posizionare la prima sulla leccarda del forno (scegliete voi se ungerla o usare la carta forno)
• Distribuire uniformemente l’insalata ripassata (senza l’aglio) sulla sfoglia
• Aggiungere le acciughe spezzetate come fareste su una pizza e le mandorle tostate
• Bucherellare con una forchetta la sfoglia rimasta e posizionatela sulla prima, avendo cura di premere i bordi per farli aderire alla sfoglia di base.

Infornare il tutto a 180° C per circa 30-40 minuti, quando la sfoglia diviene croccantina è pronta.

E’ un ottimo piatto estivo perché è veramente gustosa anche a temperatura ambiente!